【冷知识】生抽和老抽的区别是什么？

老抽酱油是在生抽基础上继续复晒老化，使酱油的颜色更加红壮或乌黑发亮、有光泽，同时有效成分的浓度也有所增加。

由此可见，经过再次复晒的酱油，出厂所需时间较长，晒制时间也较长，从而导致成品的“年龄”也较大，相对生抽来说比较老，因此就叫做“老抽”。

“抽”其实就是提取的意思，属于酿造酱油的一种工艺。所谓抽就是古法酿造酱油用的一种工具，竹子编制，长度与缸持平一头粗一头细，小头朝上放与酱缸中，通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来，这就叫“抽”。生抽酿造需要耗费的时长比老抽短，不管是味道还是浓度、色泽，区别都很大，弄懂了不会用错！