【冷知识】什么是玉米蘑菇？

墨西哥黑松露。有时，如果温度和湿度都很高，玉米就容易被一种叫玉米黑穗菌（Ustilago maydis）的真菌感染，然后你就会看到图中这种长得奇奇怪怪的病态玉米。在世界的大多数地方，大家都不会吃这种长相吓人的病态玉米。但它其实可以食用，而且美味可口，营养丰富。

被玉米黑穗菌感染后的玉米比普通玉米含有更多的蛋白质、人体必须的氨基酸（主要是赖氨酸），还富含Omega脂肪酸和抗氧化物质。

有人称之为玉米乌米、玉米蘑菇或墨西哥黑松露，据说口感和味道也有点像黑松露。

墨西哥人把它叫做huitlacoche或cuitlacoche（意为赘肉或肉瘤），通常会在油炸玉米粉饼和其他以玉米为原料的食物中食用，也会做成酱料和馅儿。