【冷知识】如何鉴别有毒物质泡发的水产品

有的商贩为了让水发水产品保存的的时间更久，外观更好看，会在水发水产品中加入一些有害物质，这些物质致癌概率极高，那么如何鉴别有毒物质泡发的水产品？

为了更好的卖相，一些摊贩会用甲醛溶液(福尔马林)浸泡虾仁等水发产品。食用这些水发货，会损害肝、肾，甚至诱发癌症。

浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。此外，还有福尔马林浸泡的蹄筋等等，为了安全起见，在不了解底细的情况下，水发食品尽量少吃。

一些不法商贩故意在水发水产品中加入工业双氧水、工业氢氧化钠和甲醛等工业化学品，用以漂白、涨发和防腐。这样不仅可以使水发水产品保鲜期延长3~5倍，并且产品外观鲜亮、形状饱满、光泽好。

购买水发产品时，要特别注意识别甲醛浸泡的水产品。甲醛是一种高毒性的化学物质，被确定为1类致癌物即对人类及动物均致癌。35%~40%的甲醛水溶液叫做福尔马林新鲜正常的水产品均带有海腥味，但经甲醛浸泡的水产品看起来特别亮、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬。如甲醛加入过多，凑近一闻会有轻微的福尔马林的刺激味，细嚼时会有刺激感。有人以为用水浸泡鱿鱼、鱼虾就能够去除甲醛。其实甲醛被吸收进入水产品肌体后，单靠泡水很难释放出来，浸泡几天也去除不了甲醛。

用甲醛、工业氢氧化钠、工业双氧水等有毒物质泡发的水产品会变白、变大、变脆。因为这些有毒物质大多有漂白作用，处理后的水产品颜色明显比处理前要白要浅，也比一般正常的水产品白而浅，看起来不自然。而且白得很均匀，不像正常水产品颜色有深有浅。所以，发现水产品非常白，超过其应有的白色，应避免购买和食用。此外，浸泡过甲醛的水产品一般表面比较坚硬、较有光泽、黏液较少，体表色泽比较鲜艳，眼睛一般比较浑浊。鱿鱼、虾仁，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红，整体看来比较新鲜。用手触摸表面感到较硬，手感滑腻、肉质较脆，用手捏一下很容易碎裂。

用工业氢氧化钠泡发的水产品，如虾仁等都很大，肉质松软无弹性。看起来肥胖的虾仁，放入锅里一炒，体积缩小了一半，吃起来口感平淡无味。

以上这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛等有毒物质。若用量较小，或者已将鱿鱼、海参虾仁加工成熟，加入调味料，就较难辨别了。所以在外面吃虾仁鱿鱼花之类的菜肴，一定要选择信誉好、食材严格把关的饭店。